苏打饼干酥脆美味,是很多人喜爱的零食。我们知道吃饼干香香脆脆的才好吃,一旦湿软潮湿味道就大打折扣。那么怎样在家自制苏打饼干酥脆好吃呢?需要什么技巧。美厨邦分享5种苏打饼干的图解做法及制作技巧。

苏打饼干的做法,苏打饼干怎么做酥脆  美厨邦

苏打饼干的做法,苏打饼干怎么做酥脆 美厨邦

       脆脆的苏打饼干怎么做

  一、超脆的苏打饼干图解

  非常香脆的一款饼干,味道咸中略带一丝甜,吃了就停不下来的节奏。

  用料:中筋面粉 300克,快速干酵母 1小勺,水 135克,

  细砂糖 30克,盐 1/4小勺,无盐黄油 50克

  超脆的苏打饼干的做法

  盆中加入水,酵母撒在表面。

超脆的苏打饼干的做法 步骤1

  继续加入糖,面粉和盐,用筷子搅成絮状,再加入软化的黄油,和成团即可,千万不要像做面包似的揉太久,面团出筋的话就不脆了。

超脆的苏打饼干的做法 步骤2

  盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。

超脆的苏打饼干的做法 步骤3

  把面团分成三份

超脆的苏打饼干的做法 步骤4

  每份面团两面拍上干粉后用压面机从1档到5档逐步压成像饺子皮一样薄的薄片。

超脆的苏打饼干的做法 步骤5

  将薄片切割成规整的长方形,铺在烤盘布上,放在温暖处醒发15分钟。

超脆的苏打饼干的做法 步骤6

  拿一个烤盘放入烤箱,220℃一起预热烤箱。同时将面皮切割成小的方形后,用滚轮压孔,表面喷水,撒少许细盐。

超脆的苏打饼干的做法 步骤7

  预热结束后拿出烤箱,将放了面皮的烤布放在烤盘上后快速放回烤箱,220℃烘烤5分钟至表面稍微有点上色时关火,继续放在烤箱里焖5分钟即可拿出晾凉。

超脆的苏打饼干的做法 步骤8

  小贴士

  用压面机压薄皮非常方便,如果手擀的话一定要擀成饺子皮那么薄才行。虽然叫苏打饼干,但配方中并未加入苏打粉,不过这并未影响饼干的酥脆性。如果喜欢有更多碱味的话,可以另加1/8小勺的苏打粉。

  二、蔓越莓饼干怎么做酥脆

 

  首先方子一定要正确,面团做好后冰箱冷藏一小时,让面团更松弛,还有就是合适的烘烤温度了

  主要就是火候控制好了就酥脆了。

  食材:原料:低筋面粉115克,鸡蛋液15ML,黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。

  烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

  步骤:

  1、黄油融化,加入糖粉打发至蓬松成羽毛状,加入鸡蛋液,搅拌均匀。

  2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干,加入面粉,揉成高6厘米,宽4厘米的长方形体,如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。

  3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上,用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片

  4、烤盘内铺油布或油纸,将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。

  蔓越莓饼干为什么不脆

  1、首先就是黄油比例,黄油的比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。

  2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果你手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。

  (1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。

  (2)如果你家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

  3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥, 加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。

  4、用糖粉代替糖。

  5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。

05.png

苏打饼干的做法

  三、松松脆脆的苏打饼干怎么做

  材料:低筋面粉150克,盐1克,苏打1克,干酵母4.5克,温水90克,黄油25克

  做法

  1.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团

  2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团

  3.加入了黄油,揉好的面团

  4.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧)

  5.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟,使其发酵

  6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟左右(上色满意之后可以断电,利用余温烘焙)

  7.出炉,装盘,开吃,很松脆呢。而且很适合不喜欢吃甜食的人噢

  四、超级好处酥脆的饼干

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:12

 

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:1

  将温热的牛奶称好,再称入1g酵母,稍微搅拌,静置10分钟

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:2

  称好面粉

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:3

  面粉中依次加入盐、小苏打

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:4

  将玉米油和步骤1中的液体倒入面粉中,和成面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:5

  另取一容器,将油酥中的材料称好,和成油酥备用

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:6

  将发酵好的面团分成2份,油酥也分成两份

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:7

  将面团擀成长方形,然后对折,如此重复三次(好吧技术不好没能擀成长方形)。

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:8

  将之前分好的油酥均匀铺在擀好的面皮右边

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:9

  (本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)将面皮左边叠过来封好口,再将其擀成长方形,重复叠三次

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:10

  最后将其擀成1CM左右的薄片,用勺子均匀的叉上小孔,整理成想要的形状后静置十分钟,烤盘刷油,将面片平铺在烤盘上

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:11

  烤箱预热,150度烤6分钟后,调头再烤5分钟。(每个人的烤箱不一样,自己找合适的温度吧,我的烤箱很小,受热也不均匀,这个量我要烤4次才能烤完)

超级好吃酥脆的苏打饼的做法步骤:12

分类:
相关美食
  • 100道家常菜谱做法
  • 每日一菜50道家常菜谱
  • 15道家常素菜的做法
  • 最好吃的十款家常素菜
  • 21道适合吃米饭的菜
  • 怎么煮泡面简单又好吃,如何煮泡面才
  • 菌子汤的做法,菌子汤如何做
  • 各种小炒做法大全家常
  • 经典湘菜300例