做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少,传统四川泡菜的用盐量为5~6%,也就是每升泡菜水用50~60克盐,也有人每升泡菜水用到80克,这应该是泡菜水的最高用盐量了。

  做泡菜时用盐太少了容易烂掉,用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动,同样会导致泡菜失败或延长泡菜制作的时间。所以,泡菜水的用盐量最高不能高于每升水80克,最低不能低于每升水50克。

  尤其是第一次制作的新泡菜水,由于新泡菜水里的乳酸菌浓度本身就低,所以用盐量更不能太多。

做泡菜放多少盐和花椒合适 美厨邦

  老泡菜水

  另外,根据2009年四川省食品工业协会联合多家科研单位的研究结果,将泡菜水的含盐量控制在≤4%的浓度时,做出的泡菜更有益于身体健康。

  至少花椒的用量就随意多了,因为花椒在泡菜里的作用有两个,一是为了帮助抑制有害杂菌的活动,防止泡菜里起白沫,二是能增加泡菜的风味。所以,花椒的用量主要随个人口味来定吧。

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